Boa tarde!
Que tipo de processo de desenvolvimento é mais indicado para o desenvolvimento de projeto onde há somente uma pessoa realizando as tarefas(Levantamento de Requisitos,documentação,implementação,etc).
Cara, documentar algumas coisas sempre é bom. Modelar o sistema também, mas dependendo do caso, se você tiver a modelagem na sua cabeça, então parta pro desenvolvimento.
Em projetos maiores, modele, faça os diagramas, realize testes… No mais, se você que tá fazendo sozinho, então faça da forma que for mais produtivo e confortável.