Estou montando um pc novo, e vi que recomendam usar memórias DDR5 6000mhz, será que as DDR5 mais simples de 4800 mhz funcionam?
Sim. Memórias da mesma categoria (DDR5) são compatíveis até os limites da placa mãe e processador. Ou seja, se a combinação suporta até 6000MHz, quaisquer memórias até esse valor devem ser suportados. 6000 é o valor máximo, não valor único suportado.
São raríssimos os casos em memórias mais lentas que o suportado causam problemas. O problema geralmente ocorre no caso contrário, de instalar memórias mais rápidas do que o conjunto suporta, o que pode levar as memórias a serem sub-utilizadas, ou mesmo não funcionar (embora isso não ocorra frequentemente hoje em dia, até onde entendo).
Obviamente, você pode perder um pouco de desempenho. Se vai afetar as tarefas que você quer realizar, depende muito do caso, mas diria que em 95% dos casos, não faz diferença significativa.
Se tem dúvidas quanto aos detalhes em específico, recomendo procurar fóruns de hardware (como hardware.com.br ou clubedohardware.com.br ), pois aqui no guj o foco é programação.
Abraço.