Se alguém tiver uma dica, tutorial, exemplo, alguma coisa eu agradeço.
[/quote]
São dois problemas completamente diferentes. Para a tarefa de digitalização de documentos, estou entendendo que você irá utilizar algum hardware, como scanner ou câmera digital; você tem diversas APIS disponíveis na internet que conversam tanto com Sane quanto Twain.
Quanto à digitalização \ conversão, não me lembro se API faz esse trabalho, mas pegar uma imagem e salvá-la num pdf, eh um problema muito mais simples de se resolver, dá uma googlada.