Falai @romulosd blz? cara faz um lance, executa no seu banco ai
SELECT * FROM EMPLOYEE
Bem provável que a tabela não exista, caso isso seja verdadeiro voce precisa olhar o processo que cria a tabela EMPLOYEE ao executar o codigo. Por alguma razão o codigo não criar a tabla a partir da classe mas mesmo assim ele prossegue e da o erro de não encontrar tal tabela.
Certo em dizer que a table não exista, mas não é esse o problema: a ideia é que o Spring gere o banco e as tabelas. Deve ser problema de conectividade com o H2.