Se voce quer criar telas em JavaFX é recomendavel usar Scene Builder.
Depois é facil integrar com o Aplicativo JavaFX.
Esta usando o Eclipse né, é bom tambem, mas prefiro o NetBeans
que tá uma Mãe pra desenvolver JavaFX, tem um plugin adicional JavaFX onde voce
clica com o botao direito do mouse sobre o arquivo fxml gerado pelo Scene Builder e usa
a opção “Make Controller”, pronto ele gera a parte da logica da aplicação para aquela tela
em questão e nela você coloca coisas especificas se houver. Separando assim a logica da tela. mas claro, isso é opcional.
No Eclipse precisa dar uma olhada se tem um plugin facil assim, afinal o povo faz plugins toda santa ora, que alias é uma delicia.