Quando eu utilizo o hibernate.connection.datasource preciso também mapear o drive do banco: hibernate.connection.driver_class
Não é necessário especificar o parâmetro de classe. Uma vez que você cria um dataSource, normalmente no próprio, você já especifica o driver classname que será usado para conectar o banco de dados.
Dessa forma, você só utiliza o connection.datasource, referenciando o nome que você criou para acessar o banco através do hibernate. O restante, o próprio framework de persistência faz isso para você, desde que tenha configurado o hibernate.cfg.xml ou o hibernate.properties corretamente.
Espero ter ajudado. 
Até mais !