Como que eu faço para criar uma função de cadastrar e excluir alunos (CPF e Nome). ?
Rapaiz, a pergunta é bem ampla, pq vc precisaria programar da entrada de dados (que pode ser pela linha de comando ou por uma interface gráfica) até o envio desses dados para a fonte de dados (que pode ser um arquivo qualquer, banco de dados, ou até mesmo de uma simples lista em memória). Ainda tem o fato de está usando ou não algum framework.
Bom, se for o cenário mais simples, tu pode dá uma olhada primeiro nesse link e ver o que vc consegue fazer: http://blogedsonbelem.com.br/blog/java/crud_jsp-serv.html. As dúvidas que forem aparecendo, tu pode postar no GUJ que a gente te ajuda.