olha eu so meio leigo, mais acredito que o quanto essa memoria é usada vai depender mais da sua app do q q do tomcat em si…dpeender de o q q ela faz… do codigo usado… tem coisa q gasta mais memoria…
recomendo a VirtuaServer. Possuímos um VPS no Brasil com eles e nos forneceram um script para instalação automática do java/tomcat. Meu servidor funciona perfeitamente e tem um desempenho muito bom estar no Brasil.