Você pode utilizá-lo para automatizar o desenvolvimento de muitas classes java, Entity, VO, etc…
Use para tarefas repetitivas, maiores informações:
Não sei como o Velocity poderia ajudá-lo a desenvolver com Swing, mas talvez você devesse dar uma olhada no Naked Objects: http://www.nakedobjects.org
Daniel,
passei o dia de hoje pesquisando sobre padrões de aplicação e lí alguns documentos sobre os patterns mais utilizados inclusive um do Samuel que mostra a utilização do Observable (show de bola), será que vc pode me indicar outros neste mesmo grau tipo:
DAO, Factory, etc…
de forma bem didática, é que começei a captar a necessidade da separação das classes de negócio com persistência etc… e agora quero embalar no assunto. Ahh qualquer outra documentação ou até mesmo exemplo (pedaços de código que vc usa no dia-a-dia) são de muita valida para mim ok 
Fique ligado na coluna semanal de Patterns do GUJ (que estreiou esta semana com Template Methods).
Agora, como indicação, eu recomendo que você leia sobre:
:arrow: Command
:arrow: Method Factory
:arrow: Service Locator
:arrow: Decorator
Pretendo falar sobre eles nas próximas semanas. Mas, se você estiver muito ansioso e não consegue esperar, então procure no Google sobre eles. Recomendo também um site que implementa os GoF patterns em C#: http://www.dofactory.com/patterns/Patterns.aspx
E é isso.